Capitel San Rocco is een bijzondere wijn, gemaakt volgens de Ripasso-methode. Ripasso is in aanleg een 'gewone' Valpolicella, die 'nagist' op schillen van Amarone, zodra deze in januari, februari is gemaakt. Deze nagis­ting geeft de wijn een rijk en krachti­g karakter, afkomstig van de kracht en de vol­heid van de ge­droogde druiven van zijn dure broertjes. De Capitel San Rocco is daarmee één van de bijzondere droge wijnen van Fratelli Tedeschi.